La Bièrerie

Changement de formule pour l’article du jour ! On part à la découverte d’un endroit pas comme les autres, comme il en existe encore trop peu en Alsace : une véritable cave à bières ! Une antre du houblon, un paradis pour les amateurs du divin nectar. Nous sommes à Illkirch-Graffenstaden, à côté de Strasbourg, et on entre dans La Bièrerie. Interview de Dominique, le maître des lieux.

Bonjour Dominique, tu es le créateur de La Bièrerie à Illkirch. Peux-tu nous présenter le magasin en quelques mots ?

Bonjour à tous. La Bièrerie est un endroit où sont proposées pas loin de 500 références de bières représentant tout ce que l’on peut trouver d’intéressant en France et aux 4 coins du monde. Les dernières références viennent des USA et du Canada, mais on retrouve également des bières d’Ecosse, de Scandinavie, ainsi que les belges et les allemandes qui représentent les classiques de la boutique. On retrouve également un bon nombre de brasseries locales, dont les dernières brasseries artisanales d’Alsace : Bendorf, Sainte-Cru, Matten, Perle… De quoi satisfaire les palais des nombreux amateurs de bières fréquentant le magasin.
À côté de cela, le magasin propose de la verrerie, des paniers cadeaux ou encore des magnums et des mini-fûts. Pour les fûts de plus grosse taille, il est possible de louer des tireuses professionnelles au magasin.
Des jus de fruits produits localement sont aussi proposés pour celles et ceux qui voudraient changer de la bière.
Le magasin propose des sélections spéciales en fonction des périodes de l’année. Par exemple, à Noël dernier, ce n’étaient pas moins de 45 références de bières de Noël qui étaient présentes dans les rayons.

   Les bières d’Alsace sont-elles bien représentées et rencontrent-elles le succès qu’elles méritent ?

Les bières alsaciennes proposées ont toujours rencontré un grand succès depuis l’ouverture du magasin il y a 12 ans. Cependant, la demande envers les bières alsaciennes a vraiment explosé depuis l’arrivée des dernières micro-brasseries alsaciennes proposant de nouveaux styles de bières ; des bières où le client redécouvre le houblon ou le côté torréfié que l’on peut trouver dans son verre. Les paniers garnis sur le thème des bières alsaciennes sont parmi les plus demandés au magasin et s’en vont très rapidement.

   Quel est le profil, ou les profils des acheteurs de bière à La Bièrerie ?

Plusieurs types de clients peuvent être croisés au magasin. Il y a avant tout les clients réguliers, qui viennent à fréquence plus ou moins variable chercher des caisses entières pour les uns, ou une ou deux canettes le soir pour les autres. Certains clients consomment tout le temps la même bière ou le même type de bière et ne changent que très rarement, alors que certains à l’inverse, sont avides de nouveautés et de découverte. Certains même aimeraient voir des nouveautés arriver chaque jour à la cave pour les déguster. Certains ne viennent ici que pour des cadeaux à offrir, et repartent au choix avec un assortiment de bouteilles ou des paniers garnis. La fête des pères et Noël voient ce type de clientèle arriver en masse. Il y a aussi les consommateurs exclusifs de jus qui se laissent tout de même tenter de temps à autres par une canette ou deux. Tous les types de consommateurs de bières se croisent donc à la Bièrerie.

Ces personnes viennent beaucoup du quartier et de Illkirch, mais également de Eschau, Plopseim, Fegersheim ; la Bièrerie étant avant tout un commerce de proximité.

   Ces profils tendent-ils à évoluer ces dernières années ? Je pense notamment à la révolution de la bière artisanale en France.

Le palais des clients semblait ne pas vouloir évoluer pendant plusieurs années. Les gens voulant déguster achetaient plutôt de la bière belge ou les quelques micro-brasseries locales existantes à l’époque comme Uberach, tandis que les autres achetaient plutôt de la pils allemande. Les choses ont cependant tendance à évoluer depuis 3 ou 4 années. Ce mouvement est apparu avec l’arrivée de produits extraordinaires, bien travaillés ; des bières qui ont du nez, sont longues en bouche, qui proposent un bel équilibre, à l’amertume fruitée, etc. À mon grand étonnement, cette envie de découverte des clients s’est rapidement développée, notamment lorsque ceux-ci goûtaient pour la première fois la Punk IPA de Brewdog. Cette bière a donné le goût des bières spéciales à de nombreux habitués de La Bièrerie. Ces derniers se sont ensuite lancés dans des recherches gustatives un peu plus pointues sur les IPA, Double IPA, et pour certains même sur les bières noires et autres Stouts. Le style IPA est tout de même celui le plus demandé depuis l’arrivée de la Punk IPA au magasin et l’engouement semble ne pas vouloir s’estomper.
De mon côté, cela me permet de commander et de proposer beaucoup de références que je n’avais pas avant : les américaines, les québécoises, une large gamme de Brewdog, quelques micro-brasseries anglaises, etc. Des références de bières qui étaient plus difficilement trouvables avant, et moins demandées par les consommateurs de La Bièrerie.

   Comment est-ce que tu choisis de proposer ou non une bière au magasin ?

Avant de choisir de proposer ou non une bière que je ne connais pas à La Bièrerie, je suis de ce côté-là plutôt aidé depuis quelques années par des sites de notation de bières fiables comme RateBeer. J’y accorde par exemple plus de confiance qu’aux résultats des concours de bières, qui semblent ne pas toujours être très exhaustifs… Les notes de RateBeer sont attribuées par les consommateurs de bières. Si la bière en question a reçu beaucoup de notes et si celles-ci sont très bonnes dans l’ensemble, il y a de fortes chances que la bière me plaise et qu’elle finisse dans nos rayons. Il arrive quand même que je ne sois pas tout à fait d’accord avec RateBeer, mais cela reste rare. Il est d’ailleurs toujours plus difficile de vendre une bière que l’on n’aime pas soi-même.

   Personnellement, quel est ton style de bières préféré ? Y a-t-il une bière que tu as bue qui sorte du lot ?

Personnellement, je suis un grand fan des Stouts, Porters et IPA. J’apprécie beaucoup les bières foncées d’une manière générale : Porters, Imperial Stouts, Black IPA… Mes coups de cœur vont à la Black Albert de la brasserie belge De Struise, à l’Imperial Stout de la brasserie norvégienne Nøgne ø, et à la Cream Stout de la brasserie anglaise St Peter, plus légère que les précédentes.

   Avec toutes les bières que tu goûtes et distribues, t’es-tu déjà essayé au brassage de ta propre bière ?

Non, le brassage de ma propre bière est une activité que je n’ai encore jamais faite, et pour laquelle je n’ai pas une attirance particulière. Cela s’explique peut-être par le fait qu’on ne peut être partout, et que les journées sont déjà bien remplies à la Bièrerie. J’aime découvrir les bières, j’aime les vendre, mais les brasser ne m’intéresse pas pour le moment. Je préfère d’ailleurs occuper mon temps libre à la pratique du VTT.

Le mot de la fin

Cette interview de la cave à bières La Bièrerie est terminée et j’espère qu’elle vous a plu. Que vous habitiez ou non le quartier, je vous encourage à aller faire un tour dans le chouette magasin de Dominique. C’est un vrai passionné qui connait parfaitement le sujet, et saura trouver la ou les bières qui devront arriver dans votre panier ! La richesse et l’étendue des références que l’on y trouve me pousse à y aller souvent, on se croisera peut-être là bas.

En attendant, souhaitons à La Bièrerie d’élargir encore et toujours son éventail de bonnes bières, et espérons que le rayon dédié à La Bière d’Alsace continuera de s’agrandir avec de nouvelles pépites.

Cheers !

Informations pratiques

La Bièrerie
1 Rue des Orfèvres, 67400 Illkirch-Graffenstaden
Tel : 03 88 67 85 55
http://la-biererie.fr/